Говядина в томатах с вином

"КАК стать Барменом"

По этому рецепту получается безумно ароматный соус и мягкое мясо. Просто и вкусно!

Ингредиенты:

4 ст.л. несоленого сливочного масла
4 ст.л. оливкового масла
2 мелко порезанные моркови
2 мелко порезанные средние луковицы
500 г говяжья нога (голяшка)
1 зубчик чеснока
350 мл томатного пюре
120 мл белого сухого вина

Приготовление:

1. Разогрейте половину сливочного и оливкового масла в большой сковороде и обжарьте морковь и лук.

2. Сделайте небольшой надрез в мясе и вставьте туда зубчик чеснока.

3. Когда овощи немного поджарятся и приобретут цвет, добавьте голяшку и обжарьте ее, часто переворачивая.

4. Через несколько минут добавьте воды 250-500 мл, по необходимости, томатное пюре и оставшееся масло.

5. Варите на медленном огне до мягкости мяса, около 3 часов.

6. Добавьте вино, когда мясо будет готово.

Запеканка из цветной капусты

Ингредиенты:

Паста - 250 г
Перец - 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Капуста цветная - 1 головка
Масло сливочное - 40 г
Молоко - 375 мл
Мука - 45 г
Соль - 1 ч.л.
Перец молотый - 1/4 ч.л.
Сыр - 100 г
Панировочные сухари - 75 г

Приготовление:

1. Отварите пасту в соответствии с инструкцией.

2. Подготовьте цветную капусту - разберите ее на соцветия. Измельчите перец и лук.

3. Нагрейте сливочное масло (половину - 2 ст.л.) и обжарьте лук, перец и цветную капусту. Потушите около 5 минут.

4. В другой сковороде нагрейте остальные 2 ст.л. сливочного масла. Всыпьте муку, перемешайте.

5. Постепенно влейте молоко. Посолите и поперчите. Готовьте соус до загустения.

6. Добавьте половину натертого сыра.

7. В миске смешайте приготовленную пасту и капусту, залейте соусом. Перемешайте.

8. Выложите на блюдо и посыпьте оставшимся сыром и панировочными сухарями.

9. Выпекайте в нагретой до 175 С духовке около 30 минут.

Фаршированный картофель

Ингредиенты: 

картофель 2 кг
фарш смешанный (говядина,баранина) - 400 гр
лук - 200 г
чеснок - 3 зубчика
орешки пинии или кедровые - 3 ст.л
банка томатов пюре - 400 г
томатная паста - 1ст.л.
зелень кориандра - 30 г
листья базилика - 20 г
листья мяты - 10 г
3-3.5 стакана воды
растительное масло
1/2 ч.л куркума

Специи для начинки: 
1 ч.л молотая паприка
1 ч.л куркума
1 ч.л ямайский перец(или черный молотый по вкусу)
1/4 ч.л молотый мускатный орех
соль по вкусу

Приготовление: 

1. Картофель лучше выбрать небольшой по размеру, примерно с большое куриное яйцо. С двух сторон сверху и снизу картофеля, сделать срезы, снизу не большой, чтобы только картофель устойчиво стоял.

2. Специальным ножом, вырезать картофельную массу из внутри, оставляя донышко. Очистить картофель. Помыть и обсушить бумажным полотенцем.

3. Раскалить масло в фритюрнице и обжарить картофель, не долго, чтобы только подрумянился. Убрать на бумажные полотенца.

4. Раскалить в сковороде масло 2 ст.л. Очистить лук, мелко нарезать и обжарить до румяного цвета.

5. Добавить фарш и специи, и деревянной лопаткой, хорошо разбивая фарш, обжарить около 1 минуты, посолить. После чего добавить кедровые орехи, перемешать.

6. Нафаршировать картофель начинкой.

7. В блендер кладём томаты, томатную пасту, чеснок, свежий кориандр, базилик, мяту, куркуму и наливаем воду. Все ингредиенты взбить.

8. В сотейник налить соус, дать закипеть и посолить по вкусу. В другом сотейнике нужно аккуратно поставить нафаршированный картофель.

9. Подлить соус, дать закипеть. Убавить огонь, прикрыть крышкой и готовить 15 минут.

10. Подавать картофель с натуральным йогуртом!

Цитрусовая курочка

Ингредиенты:

1 курица
250 г майонеза (можно кефир)
0,5 лимона
2 апельсина
Мука для панировки
Растительное масло для обжаривания

Приготовление:

1. Курицу хорошо вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Разрезать на небольшие кусочки и залить майонезом или кефиром на 2 часа.

2. Затем кусочки курицы посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до хрустящей корочки (но чтобы не пригорела!).

3. Очистить пол-лимона, 2 апельсина, разделить на дольки и порезать их на 2-3 части, перемешать.

4. В двухлитровую банку сложить слоями курицу и дольки цитрусовых (смотрите, чтобы не попались семена, а то будет горечь). Банку прикрыть металлической закаточной крышкой (резинку с крышки необходимо снять), включить духовку и тушить 1,5 часа.

Пирог с сыром и помидорами

Ингредиенты:

Слоеное тесто - 250 г
Помидоры - 2 шт
Сыр твердый - 100 г
Моцарелла - 100 г
Майонез - 2 ст. л.
Базилик - 2 ст. л.
Соль, перец - 0.5 ч.л

Приготовление:

1. Помидоры нарезать ломтиками. Выложить на застеленный бумажным полотенцем стол. Оставить на 30 минут (лишняя влага впитается, пирог не будет водянистым).

2. Слоеное тесто разморозить при комнатной температуре. Слегка раскатать, переложить на противень.

3. Тесто часто наколоть вилкой. Смазать майонезом, посыпать тертым твердым сыром. Сверху разложить ломтики помидоров. Приправить солью и черным молотым перцем. Пирог посыпать тертой моцареллой, украсить свежим базиликом.

4. Пирог с сыром и помидорами выпекать в разогретой до 200°С духовке 25-30 мину

Курица, запеченная с овощами

Ингредиенты: 

Куриная голень - 800г
Растительное масло - 30мл
Соль - 1 ч.л.
Помидоры красные - 200г
Перец сладкий красный (паприка) - 1 шт.
Перец сладкий желтый - 1 шт.
Лук репчатый (100г) - 1 шт.
Розмарин веточки - 3 шт.
Чеснок дольки - 3 шт.
Перец черный молотый - ¼ ч.л.
Помидоры Черри - 200г

Приготовление:

1. Курицу посолите и обжарьте на разогретой сковороде до румяной корочки.
*На фото изображен процесс обжарки примерно в его середине, в итоге корочка должна быть более выраженной.

2. Обжаренную курицу переложите в широкую форму для запекания.

3. Овощи вымойте и высушите. Помидоры нарежьте кубиками, перец очистите и одну половину нарежьте квадратиками, а другую — полосками. Лук тонко порежьте, чеснок и листья розмарина (с одной веточки) измельчите.

4. В сковороде, где жарилась курица, спассеруйте лук до прозрачности, затем положите помидоры и перец. Готовьте 5 минут на сильном огне, помешивая. Ближе к концу добавьте мелко измельченный чеснок и листья розмарина.

5. Посолите, поперчите по вкусу.

6. Вылейте получившийся соус на курицу, сверху разложите полоски перца, помидоры черри (не пренебрегайте ими, это очень украшает вкус блюда). Веточки розмарина тоже положите сверху.

7. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку, запекайте 15 минут.

*Очень вкусно подавать с вареным рисом типа басмати.

Лазанья с мясом и грибами

Ингредиенты:

250 г - говяжий фарш
1 большая луковица
250 г - грибы коричневые или шампиньоны
4 ст.л консервированных томатов (кубиками)

Специи для фарша:
сушеный чеснок 1 ч.л,
сушеный базилик, орегано, тимьян,соль по вкусу

Соус Бешамель:
5 ст.л сливочного масла
800 мл молоко
3 ст.л с горкой мука
мускатный орех 1 ч.л,
чёрный перец,соль по вкусу.

Другие ингредиенты:
6-8 листов лазаньи "Barilla"
Сыр "Гауда" 80 г
Тертый сыр пармезан 3 ст.л
растительное масло

Приготовление: 

1. В небольшом количестве растительного масла обжарить лук до прозрачности.

2. Добавить фарш, специи, обжарить фарш с луком. После добавить томаты и жарить до испарения жидкости.
*Отдельно порезать грибы и пожарить их тоже в небольшом количестве растительного масла, посолить.

Приготовить соус Бешамель:
3. В кастрюле растопить масло. Добавить муку, жарить 1 минуту, постоянно помешивая. Тонкой струйкой добавить молоко, соус продолжать помешивать.

4. Как закипит, добавить мускатный орех, посолить, поперчить.
Варить ещё 1 минуту. Убрать соус с плиты.

5. Теперь понадобится форма (например, обычная стеклянная с высокими бортиками). На дно налить соус, после положить листы лазаньи. После слой фарша с луком и томатами. Посыпать сыром пармезан, полить снова соусом. После опять листы лазаньи, после соус, грибы и посыпать сыром пармезан. Последний слой листы лазаньи и опять соус. Сверху посыпать сыром Гауда.

6. Оставить лазанью примерно на 1 час, после прикрыть фольгой, поставить в духовку нагретую до 150С и запекать 20 минут. После фольгу убрать и запечь до готовности, как лазанья станет золотистого цвета, то уже и готова!
       

Куриные рулетики

Ингредиенты:

3 куриных грудки
100г ветчины
100г твердого сыра
100г голубого сыра
Консервированный перец
Оливковое масло
Соль 

Приготовление:

1. Отбиваем грудки до толщины примерно в 3мм.

2. Выкладываем на грудки полоски ветчины или бекона.

3. Затем твердый сыр, после чего выкладываем на край курицы 
кусочки голубого сыра.

4. Затем выкладываем консервированный перец.

5. Заворачиваем рулет и закрепляем края деревянными шпажками.

6. Размешиваем оливковое масло с солью и смазываем им рулеты.

7. Затем отправляем руле в духовку разогретую до 200С на 30 минут.

Картофельный гарнир

Ингредиенты:

картофель (по количеству персон) 

чеснок 

укроп 

петрушка 

перец красный стручковый 

растительное масло 

соль (количество ингредиентов - по вкусу)

Приготовление:

1. Мелко нарезаем чеснок, зелень, перец. Солим, заправляем растительным маслом и перемешиваем. Надрезаем картошку ломтиками толщиной 2-4 мм не до конца, а так, чтобы она могла развернуться веером. 

*Для такого нарезания картофелину удобно поместить на ложку - края ложки не дадут прорезать картофелину до конца. 

*Если картофелины крупные - нарезаем их на закусочной тарелке или блюдце с невысокими бортиками. Или укладываем по бокам разрезаемой картофелины две тонкие деревянные реечки. 

2. Выкладываем нарезанную картошку в форму и начиняем разрезы овощной смесью. 

3. Сбрызгиваем сверху растительным маслом и помещаем в духовку при 200°С. Запекаем 1 час. Этот гарнир подходит ко многим блюдам.

*По вкусу к овощной смеси можно добавить немного мелко нарезанного сала или свинокопченостей.

Хлебцы с омлетом

Ингредиенты (на 4 порции):

-Тосты - 4 штуки
-Яйцо куриное - 2 штуки
-Масло сливочное - 2 столовые ложки
-Сливки - 2 столовые ложки
-Перец зеленый - ½ штуки
-Лук репчатый - ½ штуки
-Помидоры - 1,5 штуки
-Сыр фета - 4 столовые ложки
-Петрушка - по вкусу
-Соль - по вкусу
-Паприка - по вкусу

Приготовление:

1. Лук очистить и порезать очень тонкими кольцами, а очищенный от семян перец - маленькими кубиками. Смешать их, приправить солью и паприкой. Обжарить на сливочном масле до мягкости, 3-5 минут.

2. Взбить яйца со сливками и залить этой смесью овощи. Готовить на медленном огне под крышкой 4 минуты. Дать остыть и нарезать на 6 одинаковых треугольников.

3. Помидоры нарезать тонкими кружочками. Каждый хлебец смазать 1 ст. л. феты, сверху положить кружок помидора и кусочек омлета. Посыпать рубленой петрушкой.

Домашние пельмени

Домашние пельмени с мясом

Вам потребуется:

-400 г мяса (по 200 г свинины и говядины)

-1 луковица среднего размера

-черный перец

-соль

-около 1/2 стакана воды или молока

Для теста:

-300 г муки

-1 стакан кипятка

-1 ч. ложка соли

1.Помойте мясо и нарежьте его на кусочки. Нарежьте лук.

2.Проверните мясо и лук на мясорубке и хорошо перемешайте. Положите 1 ч. ложку соли и хорошую щепотку перца. Добавьте столько воды или молока, чтобы фарш был не густым, но и не слишком жидким. Хорошенько перемешайте.

3.В миску положите 1 ч. ложку соли, налейте стакан кипятка и, подсыпая муку, быстро замесите тесто.

4.Переложите тесто на посыпанную мукой доску, хорошо обомните. Обминать до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

5.Скатайте из теста 4 колбаски и нарежьте их на маленькие кусочки. Получается примерно по 15 кусочков. Кусочки теста слегка примните, чтобы они приняли круглую форму.

6.Раскатайте кусочки теста скалкой в кружочки. Кружочки прикройте полотенцем, чтобы они не подсохли.

7.На каждый кружочек теста положите немного мяса, сложите пельмень вдвое и тщательно защипайте края, ушки соедините.

8.Вскипятите воду (кастрюлю выбирайте попросторнее, чтобы пельмени не теснились в ней), посолите и кладите по 15 пельменей. Помешивайте, чтобы пельмени не прилипли ко дну. Когда пельмени всплывут, варите их еще 4-5 минут.

9.Выложите пельмени на тарелку, положите кусочек масла и присыпьте зеленью

Приятного аппетита.

Рецепт котлет из фарша

Ингредиенты :

-фарш мясной — 1 кг

-яйцо куриное — 2 шт.

-белый хлеб — 200-250 г

-молоко (вода) — 150 мл

-панировочные сухари

-перец

-соль

Приготовление :

1.хлеб размочить в молоке или воде.

2.К фаршу добавить размоченный хлеб и яйца, соль, перец.

3.Перемешать.

4.Сформировать котлеты и обвалять в сухарях.

5.Котлеты поджарить с обеих сторон на сковороде, переложить в кастрюлю и потушить 15-20 минут, добавив немного воды.

Надеюсь, что данный рецепт котлет из фарша вам понравился, а пошаговые фотографии помогут приготовить вкусные котлеты быстро. К котлетам можно предложить салат из капусты и свеклы, салат из пекинской капусты с огурцом или салат из редиса.

Приятного аппетита.

Горшочки

Рецептов приготовления блюд в горшочках - очень много. Все они похожи друг на друга, и при этом в каждом из них есть какая-то своя "изюминка"...
Лично я очень люблю все, что готовится в горшочках. Из обычных продуктов получаются какие-то необыкновенно вкусные мясо, картошка, курица...
Я предлагаю один из рецептов приготовления свинины с овощами.

Ингредиенты :
-2 горшочка (примерный объем горшочка - 800 мл)
-Свинина - корейка - 300-350 г
-Шампиньоны - 300 г
-Картофель - 4 шт
-Перец болгарский сладкий - 1 шт
-Морковь - 1 шт
-Лук - 1 шт
-Сметана - 4 ст.ложки
-Растительное масло
-Перец, соль
-Приправа овощная (у меня - Суперприправа Магги)
-Зелень


Грибы помыть, порезать, переложить в кипящую воду на 1 минуту (я это делаю для того, чтобы потом, при жарке, грибы именно жарились до золотистого цвета, а не выпаривались).

 

Грибы переложить на горячую сковороду, посыпать овощной приправой, жарить до золотистого цвета.

Приступаем к мясу 

 

Свинину порезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, жарить до тех пор, пока мясо не побелеет (больше жарить не надо). 

Должно получиться примерно так: 

Берем наши любимые глиняные горшочки и на дно укладываем мясо, грибы и совсем маленький кусочек лаврового листа 

 Лук порезать полукольцами, морковку - немелко, пожарить лук и морковку до очень хорошего, золотистого цвета

Перец порезать, обжарить на отдельной сковороде 

Картофель порезать кубиками и положить в горшочки (сверху грибов). Посыпать приправой  

Сверху картофеля положить обжаренные лук и морковь

Далее - перец  

Затем залить в горшочек кипяток (или бульон) так, чтобы верхний слой был "сухой", то есть не надо целиком заполнять горшочек жидкостью. Верх помазать сметанкой. 

Закрываем горшочки крышками и отправляем в заранее нагретую до 250 гр. духовку. Когда жидкость в горшочках закипит - убавить температуру до 100-150 гр. Примерно минут через 40 - снять крышки, чтобы получилась аппетитная корочка.

 Приятного аппетита.

Русская уха из щуки

щука - одна из самых привычных для нас рыб. Она хороша в жареном виде, из нее получаются отличные котлеты и вкусная уха. Сегодня мы варим русскую уху из щуки.

Ингредиенты:

-1 кг мелких щучек или головы крупных щук
-400-500 г филе щуки
-2 небольшие луковицы
-2 ст. ложек растительного масла
-1-2 ст. ложек панировочных сухарей по небольшому пучку зеленого лука и петрушки лимоный  
сок или уксус
-имбирь мускатный орех, лавровый лист, соль по вкусу

Способ приготовления: 


Рыбу чистим, потрошим, нарезаем на куски, хорошо промываем под струей воды. Если варим головы – удаляем жабры и глаза. Всю рыбу кладем в кастрюлю, заливаем 3-3,5 л холодной воды. Сюда же – 1 очищенную луковицу, половину петрушки, кусочек имбиря и пару лавровых листьев.
После закипания накрываем кастрюлю крышкой и варим 10 минут на слабом огне. Затем вынимаем рыбу, даем немного остыть и отделяем мякоть от костей. Складываем в миску, накрыв, чтобы не остывало быстро.
Все кости, плавники, рыбьи головы закладываем снова в кастрюлю и на малом огне под крышкой варим еще 50 минут.
Очищенный картофель нарезаем небольшими ломтиками и обжариваем на сковороде в растительном масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком – до готовности.
Из рыбного бульона вынимаем кости и процеживаем его. Снова ставим на огонь, выкладываем в кастрюлю обжаренный картофель с луком, бросаем немного сухарей, солим по вкусу и даем повариться несколько минут. Наконец закладываем куски рыбы, даем закипеть и сразу выключаем.
Приправляем по вкусу молотым мускатным орехом и чуточкой лимонного сока или уксуса. Даем постоять под сложенным на крышке полотенцем 10-12 минут.
К ухе подаем рубленые зеленый лук и зелень петрушки, сметану.

Мясная солянка

Ингредиенты :

-300-400 грамм мяса с косточкой для бульона (лучше говядины),

-100 грамм ветчины,

-2 сосиски,

-100 грамм подкопченной или копченой колбасы,

-2 луковицы,

-1 морковь,

-4 соленых огурца,

-томат-паста.

Приготовление :

В первую очередь необходимо сварить бульон. Для этого мясо с косточкой заливаем водой, после закипания снимаем пену и варим на маленьком огне час-полтора.

Основные секреты варки вкусного бульона очень просты: как только вода закипит, огонь нужно сделать слабым, чтобы вода тихо кипела, а иначе бульон получится мутным. Обязательно снимите пену шумовкой, а если она опустилась на дно, то добавьте немного холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и удалить ее будет легко.

За полчаса до окончания варки бульон нужно посолить по вкусу и добавить специи. Здесь также есть пара нюансов. Бульон для сборной мясной солянки нужно чуть-чуть недосолить. Мясные продукты, которые пойдут в суп, уже посолены, так же, как и соленые огурцы. И когда суп настоится, он станет солонее. Если бульон изначально будет соленый, то супу грозит пересол. Для приготовления солянки не стоит брать большое количество специй, стоит ограничиться лавровым листом, перцем, паприкой. Огурцы солятся со специями и отдадут свой вкус и аромат супу. 

Пока бульон варится, мелко шинкуем лук и обжариваем его на сковороде до золотистого цвета. После этого добавляем тертую на крупной терке морковь и пассируем все вместе. Добавляем к овощам томат и тушим под крышкой минут пять.

Огурцы нарезаем тонкими ломтиками (если это корнишоны) или широкой «лапшой» (если они крупного размера).

Таким же образом нарезаем мясные продукты. 

В процеженный через мелкое сито бульон добавляем лук и морковь с томатом. Доводим до кипения и по очереди выкладываем в суп огурцы и мясные продукты. После этого все вместе следует проварить 5-10 минут. Наша солянка готова и настаивается под крышкой.

Солянка, как и все супы, открывает безграничные просторы для творчества. Если мясных продуктов мало, то в солянку можно добавить картофель. Только в этом случае нельзя забывать о том, что в кислой среде картофель останется твердым, т.е. томат и огурцы вводим только после его готовности. Солянка может готовиться на рыбном бульоне, а вместо мяса в нее кладут рыбу разных видов, вареную и жареную. Солянки бывает и вегетарианскими, на грибном бульоне, с солеными и маринованными грибами. Неизменными компонентами во всех видах солянки остаются только лук, соленые огурцы и томат.



Сборная мясная солянка – последний штрих
Есть еще часть компонентов, без которых солянка будет неполной. 

Эти ингредиенты добавлять уже в порционные тарелки. Делается это потому, что при варке маслины теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются. Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду. Лимон же затмит своим вкусом все.

Каперсы – это нераспустившиеся бутоны растения из семейства каперсовых. Также каперсами называют маринованные несформировавшиеся завязи настурции. Их маринуют особым образом, в очень насыщенном солено-уксусном рассоле. Гурманы считают, что каперсы придают неповторимое очарование соусам, подкопченным мясным и рыбным блюдам.

Итак, перед подачей солянки в порционные тарелки кладем мелко нарезанную зелень, кружочек или два лимона, порезанные на четвертинки, маслины или оливки без косточек, нарезанные колечками и одну-две чайные ложки каперсов. Затем заливаем это очень горячей, но не кипевшей солянкой и добавляем сметану.

Приятного аппетита.